INICIATIVAS PARA LA SUSTENTABILIDAD Y EL CUIDADO DE LA CASA COMÚN EN LA IBERO PUEBLA / 87 Al interior de la Universidad Iberoamericana Puebla contamos también con dos empresas de ES que integran este catálogo de experiencias de aprendizaje, situado donde se aprende desde sus prácticas cotidianas en la gestión de una empresa desde los principios y valores de la economía social que cuida y trabaja en favor del medio ambiente, en medio de retos y desafíos que presentan en su inserción al mercado de capital convencional, estas empresas son: Capeltic y Baaxal. Capeltic forma parte del grupo de empresas de economía social y solidaria Yomol A´tel, impulsada por la Misión de Bachajón en Chiapas, que al igual que Tosepan, se han apropiado de toda la cadena de valor del café para asegurar un ingreso mayor y justo para todos sus socios, produciendo un café agroecológico que también se ha insertado a los mercados de comercio justo y orgánico global. Por su parte, Baaxal es una chocolatería impulsada por la organización no gubernamental Horizontes Creativos, que tiene su sede en Comalcalco, Tabasco, y en la que la Universidad Iberoamericana Puebla, a través de la Maestría en Gestión de Empresas de Economía Social (MGEES) y del Laboratorio de Innovación Económica y Social (LAINES), han impulsado la formación y capacitación de sus integrantes, así como en la mejora de sus procesos y planes de negocio. Los proyectos de titulación de la Maestría en Gestión de Empresas de Economía Social Las formas de titulación de la Maestría en Gestión de Empresas de Economía Social se centran en elaborar Estudio de Caso o bien Planes de Mejora al interior de las organizaciones de ES, es decir, son trabajos cortos, descriptivos y enfocados a analizar un caso en particular, o bien a dar solución a un aspecto concreto de la organización empresarial de economía social, donde las y los estudiantes trabajan o acompañan desde su quehacer laboral. Como hicimos mención, en los ejercicios empresariales la ES se concreta a partir de la puesta en marcha de los principios y valores cooperativos que se traducen en acciones y que expusimos al inicio de este texto. En este sentido, tomando como referencia el principio de “Interés por la comunidad”, los ejercicios de ES buscan no sólo impactar positivamente en el bienestar económico de sus integrantes y familias, sino también en el cuidado del entorno natural inmediato, procurando realizar sus prácticas económicas en la lógica de la sustentabilidad integral: económica, social y ambiental. Es decir, en sus fundamentos, todas las prácticas de economía social tienen como eje transversal la sustentabilidad en los procesos de la producción de bienes o servicios, sin embargo, en algunas iniciativas esta apuesta es más enfática que en otras. A continuación presentamos algunos de los estudios de caso que los alumnos y alumnas han desarrollado como opción de titulación de la maestría, en los que
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